喜歡喝奶茶的你，是不是常被“植脂末”“厚乳”“椰乳”等繞暈？還總擔(dān)心自己喝到“科技奶茶”？

該怎么區(qū)分奶茶中的各種“奶”，又該如何理性看待奶茶健康問題？今日科普，為你解答。

(資料圖)

湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 王銘俊

【知識(shí)多一點(diǎn)】

你是否在點(diǎn)奶茶時(shí)，面對(duì)“厚乳”“椰乳”“植脂末”等名詞一頭霧水？是否也曾擔(dān)心自己喝下的是一杯充滿反式脂肪酸的“科技奶茶”？

其實(shí)，奶茶中的“奶”主要分為兩類。

一類是“真奶”，包括純牛奶、稀奶油等。市面上的“厚乳”本質(zhì)上屬于真奶范疇。它以天然乳制品為基底，通過低溫蒸發(fā)、膜過濾等工藝濃縮水分，使乳脂和蛋白質(zhì)含量翻倍，部分產(chǎn)品會(huì)添加稀奶油或乳清蛋白來提升口感。

另一類則是“奶味替身”，以植脂末為代表。植脂末通過少量蛋白乳化大量油脂，并添加糖漿制成，它在改善奶茶口感方面效率甚至優(yōu)于純牛奶，且成本更低。許多消費(fèi)者分不清的椰乳、基底乳，甚至部分名稱花哨的原料，本質(zhì)上都屬于植脂末范疇。

那么，這些原料對(duì)健康的影響究竟如何？關(guān)鍵在于認(rèn)清奶茶對(duì)健康的影響，核心在于糖、脂肪和熱量的含量，至于這些成分來自純牛奶、厚乳還是植脂末，反而屬于次要因素。

近來，關(guān)于反式脂肪酸的傳言甚囂塵上。

事實(shí)上，根據(jù)現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，當(dāng)食品配料含氫化或部分氫化油脂時(shí)，必須標(biāo)注反式脂肪酸含量。而當(dāng)反式脂肪酸含量≤0.3克/100克時(shí)，企業(yè)可標(biāo)注為“0”或聲稱“不含反式脂肪酸”。

當(dāng)前食品中的反式脂肪主要有兩大來源。一是植物油精煉過程中產(chǎn)生的少量反式脂肪，二是牛奶、奶油等奶制品中天然含有的反式脂肪。在正常食用量下，我們完全沒必要過度糾結(jié)這些微量反式脂肪的影響。

下次選擇奶茶時(shí)，不妨更多關(guān)注糖分和總熱量。理性看待奶茶健康問題，才能更好地享受這杯現(xiàn)代生活的美味。

參考文字來源：

科普時(shí)報(bào) 科普博主云無心

作者：王銘俊

責(zé)編：王銘俊

一審：王銘俊

二審：楊丹

三審：楊又華

來源：湖南日?qǐng)?bào)