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東方圣城網(wǎng)訊 資深媒體大V胡錫進,您前幾天到山東濟寧來,您知道嗎,濟寧簡直是美食的天堂,除了您印象最深的燒烤,還有很多有特色的小吃,下次一定要來嘗嘗!不知道您聽說過糝湯嗎?
據(jù)說字典上也查不出來糝湯這個說法,新華字典里糝有兩種讀音,一是shēn,谷類磨成的碎粒,如玉米糝,一是sǎn ,煮熟的米粒。就沒有sa這個讀音,而且怎么看,也和我們的糝這種“肉粥”聯(lián)系不到一起。原來關(guān)于糝字的讀音,還有一個美麗的傳說呢。
說是乾隆下江南時,隨行的妃子坐月子出了熱癥米水不進,地方官員獻上糝湯和貢粥,妃子吃了后感覺味美而后病情好轉(zhuǎn),乾隆就問“這是(糝)?”周圍的官員迎合道:“這是啥(糝),這是啥(糝)。”于是就有了今天的名字——糝。
一周喝5次,這是濟寧人對糝湯的執(zhí)念,早起可以不吃飯,但不能不喝糝湯。
糝湯這種小吃,其實不光在山東有,人家還是河南省和安徽宿州的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。糝大致分為兩類,一種為濟寧地區(qū)的白糝為代表,一般以白胡椒調(diào)味,由雞,豬,羊等熬制而成,食用時傳統(tǒng)上配油餅。一類是臨沂地區(qū)的黑糝為代表,由牛骨熬制而成,食用時一般以黑胡椒調(diào)味,配油條。糝,不是濟寧獨有的,但白糝,還是咱濟寧的正宗,您,知道了嗎?
店里師傅每天清早兩點開門,首先要煮一鍋骨頭湯,慢火燉足4個小時,骨髓融化在湯里,形成了奶白的顏色,非常濃郁,隨著陸續(xù)有客人到來,他們熟練地在碗中先打一個雞蛋,再用濃湯沖開,根據(jù)個人口味加蔥花、芫荽調(diào)味,搭配油條、油餅、燙面餃,往糝湯里一泡,再喝口湯,呼呼啦啦的,全身毛孔都通開了。這時候屋外要是刮個北風(fēng),飄幾個雪花,這湯喝得就更來勁了。
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