清潔豬小腸，或俗稱的“chitlins”，是準(zhǔn)備一頓以這個(gè)南方節(jié)日最受歡迎的美食為特色的繁瑣且耗時(shí)的部分。因此，許多人會(huì)購買預(yù)先清洗過的豬腸，超市、美食店和網(wǎng)上都可以買到。
小腸是豬的小腸——如果您購買時(shí)沒有清洗干凈，在烹飪前一定要正確清洗。
清洗豬腸
骯臟的豬腸攜帶可能導(dǎo)致耶爾森氏菌病的細(xì)菌，這是一種癥狀不佳的疾病，包括腹痛和發(fā)燒。
【資料圖】
開始前用溫水和肥皂洗手 20 秒。在開始清潔之前，將豬腸煮沸5 分鐘。這會(huì)殺死大部分細(xì)菌，但不會(huì)改變味道。
將豬腸浸泡在水中并不是一種有效的清潔方法。你必須讓水流過它們，直到水變清為止。如果可能，將它們從里到外翻過來——這樣您就可以在清潔它們時(shí)目視檢查它們。如果做不到，請(qǐng)使用漏斗之類的東西讓一端保持打開狀態(tài)，同時(shí)讓水流過它們。
如果流水時(shí)腸小腸的表皮撕裂，請(qǐng)將其從孔上方切開，并使用較小的部分。
豬腸干凈后，將它們放入一碗冷水（或水槽，但首先用熱肥皂水清洗水槽）中幾分鐘。取出豬小腸，檢查水——如果不干凈，把水倒掉，加入清水，再泡一次。重復(fù)直到水清澈為止。
烹飪豬腸
豬小腸應(yīng)煮至變軟，這一過程可能需要長達(dá) 6 小時(shí)。煮沸后，將它們用于您最喜歡的豬腸食譜中。在烹飪水中加入醋、月桂葉、洋蔥和大蒜，以增加風(fēng)味。
將豬腸煮沸后按原樣上桌，或用黃油煎炸。
在煮沸過程中加入 Zatarain 或 Tony Chachere 的香草和香料混合物，以獲得克里奧爾或Cajun風(fēng)味。
將豬腸切成 1 英寸的塊，然后浸入打好的雞蛋中；用碎餅干屑、面包屑、面粉或面包屑將它們撈出來。然后在煮沸后將它們油炸。
在炒菜中用煮熟的豬腸代替牛肉或豬肉。
傳統(tǒng)上，豬腸是在戶外烹制的，因?yàn)樗鼈冇袕?qiáng)烈、難聞的氣味。科學(xué)家建議在沸水中加入香菜來中和氣味。在煮沸的水中加入土豆、洋蔥或檸檬也有助于抑制氣味，但是當(dāng)豬腸煮熟后，它們應(yīng)該被丟棄，而不是被吃掉。
豬小腸通常佐以醋和辣醬。
小腸安全提示
在兩天內(nèi)使用新鮮的豬腸，或?qū)⑺鼈?strong>冷凍長達(dá)四個(gè)月。冷凍豬腸應(yīng)在冰箱中解凍。
將豬內(nèi)臟存放在冰箱的防漏袋中，避免交叉污染。在處理豬腸之前和之后洗手，并在使用其他食品之前徹底清洗工作臺(tái)面、砧板、器具和盤子。這樣可以防止細(xì)菌傳播。
當(dāng)你處理豬腸時(shí)，不要讓小孩進(jìn)入廚房。年輕人更容易感染小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌引起的疾病。教大一點(diǎn)的孩子洗手在預(yù)防交叉感染中的重要性。
在兩小時(shí)內(nèi)冷藏或冷凍剩菜。
如果您從不熟悉的來源購買預(yù)先清潔過的豬腸，請(qǐng)快速?zèng)_洗它們以確保它們已正確清潔。
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